粉末磷脂在食品中的作用和添加

粉末磷脂是以浓缩磷脂为原料，去掉浓缩磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再经精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。
粉末磷脂的用途
粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、湿润、黏着、防止氧化、脱膜、降低黏度等功能特性，并含有胆碱、胆胺、生物素及**磷等生理活性成分，对人体的健康和疾病的防治具有作用，还对神经系统、心血管系统、*系统及体内贮存与脂类输送系统起医疗保健作用。
①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散效果，提高起酥油的效果，促进酵母的作用，防治老化。添加量为小麦粉质量的0.2%-0.5%
②用于面条加工，可改良制品品质，促进淀粉糊化。添加量为小麦粉质量的0.3%-0.5%
③用于冰激凌、鲜奶加工，增加乳化分散，改良组织。添加量为0.2%-0.5%
④用于奶粉中，能增加奶粉的速溶、分散等作用，还能提高奶粉的营养价值。添加量为0.3%-0.5%
⑤用于人造奶油、起酥油加工，保持乳化稳定。添加量为油脂质量的0.2%-0.5%
⑥用于巧克力加工，可降低制品的黏度。添加量为0.1%-0.2%
⑦用于糖果加工，可促进乳化分散性、利于脱膜，防止粘包装纸。添加量为0.2%-0.5%
⑧用于糯米纸加工，可增加制品的柔软性，使制品具有良好的光泽。添加量为0.1%-0.2%
粉末磷脂的使用方法：
①分散在水中：将粉末磷脂用少量水或热水调制成糊业，然后调制成粉末磷脂水溶液。
②溶于油中：在常温中添加到油中，形成稍浊的溶液；添加到加热后的油中，形成透明溶液。
③直接与粉体混合：预先在粉末磷脂中添加2-3倍量的粉体，充分混合后使用。
添加量不依此为据，以实际配方需要添加。